上饶“粿”味知多少
本报记者 黄珠慧子 文/图
麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。
油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。
灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。
饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。
坚守车间抓生产
施工现场，塔吊林立，车辆穿梭；企业车间，机声隆隆，工人忙碌；田间地头，抢抓农时，采摘销售……浓浓年味里，上饶广大劳动者干劲十足，用辛勤和汗水铸就新春最美的风景线，汇聚经济发展的澎湃动能和强劲信心。
1月24日上午，上饶市天瞳光电科技有限公司董事长毛水芳像往常一样来到车间了解生产情况。记者看到，作业区的工人们身穿整洁的工作服在高速运转的机器前赶制一批节前的订单，所有生产流水线全部启动，工人们有条不紊地管理着每一条产品生产流水线。
“我们在节前加班加点，要保证订单准时保质保量交付到客户手中。”毛水芳说，“员工们都挺辛苦的，但是大家干劲很足。”
生产线上，一名工人拿着仪器仔细检测产品的厚度。“我们通过电脑控制每个产品的制作，通过人工测量如果发现产品有变化，就会及时检查机器。”精密光学仪器检验操作工吕凯凯对记者说。吕凯凯是河南人，来天瞳光电工作已经八年，今年春节假期他依然选择留在上饶。“原计划春节前回家探亲的，但是看到公司生产这么忙，排单表排得满满当当，我还是选择了留下来。”吕凯凯说，“每年除夕夜公司除了准备礼品、年货以表慰问，还给大家分发红包，组织集体活动，让我们在上饶体会到年味，感受到家的温馨与关怀，所以很多人都愿意留下来赶订单。”
近些年，由于产品需求大，天瞳光电的订单增多。为鼓励员工留饶过年，公司围绕节假日“有惊喜、有福利”目标，推出薪资核算、红包奖励、出勤激励、探亲福利等多项举措，鼓励员工留在上饶过年。为了激发员工的积极性，也为了让大家在加班生产的同时感受到春节喜庆的氛围，公司还去山里采购土猪肉，让大家在公司食堂享受到舌尖上的“年味”。
随着龙年春节的脚步越来越近，厂区内年味渐浓，员工们亲手贴上寓意着新期盼、新祝愿的对联，挂上象征美好的福字挂件，喜气盈盈迎接龙年的到来。
“市委五届五次全体会议暨市委经济工作会议提出，要以科技创新为动力，推动传统产业转型升级、新兴产业加速壮大、未来产业抢先布局、工业园区争先创优、数字经济融合赋能，加速推进新型工业化。下一步，我们将进一步深入贯彻落实习近平总书记考察江西重要讲话精神，以‘走在前、勇争先、善作为’的劲头跑好‘接力赛’，大力发扬‘工匠精神’，以‘精心的态度、精细的过程’成就精品，不断提升为顾客提供优质产品和服务的能力，用高品质赢得好口碑，努力实现高质量发展。”毛水芳表示。
“共富工坊”助群众家门口增收
“前几年在浙江打工，离家远，也顾不上老人孩子，总觉得对不起他们，正好看见微信群发布的招工信息，我就来试试。不但离家近，能顾上家里，努力点每个月还有三四千的收入，家门口就业日子甜着呢……”在齐氏布艺共富工坊里，44岁的齐良英，一边在缝纫机前熟练地加工着门帘，一边笑呵呵地说。
齐氏布艺是一家以生产门帘、围裙、桌布、纸巾盒、抱枕、挂画为主的电商企业，产品畅销全国各地，生产基地集原材料加工、包装设计、转印于一体，日均发货1000多单，旺季时有2000多单，电商年销售额超2000万元。齐氏布艺所在的体泉村有着“江西第一淘宝村”的美誉，前些年，村里建起了电商创业园，为齐氏布艺这样的“农创”项目提供标准化厂房，目前，全村有布艺加工厂20余家、各类网店600多个，辐射带动本村及周边1000余名村民在家门口就业。
今年以来，新岗山镇依托紧邻浙江的区位优势，大力推广“共富工坊”载体，围绕抓党建引领促共同富裕，积极推动“双业”工程，以就业创业实现农民群众更可持续增收，新建了12个共富工坊，有效激活强村富民内生动力，推动村民增收提速和农村生活提质。该镇还通过党建搭台，集合企业、农村、党支部等各方资源力量，对村社特色禀赋、闲置资产、企业用工需求、产品加工订单、农村劳动力等情况进行全面摸排，分别建立具体清单，推动企业需求和村庄发展精准对接，把用工信息和岗位送到群众身边，吸引外出人员就近就地就业，打造“产、村、人”融合发展新格局。
“就业是最大的民生，新岗山镇通过共富工坊打通村企合作渠道，推动农村富余劳动力转为富裕动力，形成强村、富民、兴企的多方共赢、协调发展的良性循环。”新岗山镇党委书记表示。下一步，新岗山镇将积极探索数字赋能共富工作，不断开拓共富工坊组建形式，以更精准有效举措扎实推进共同富裕，成就群众家门口就业的幸福。（余荣东 汪杰）